볼스 카카오 브라운 | 초콜렛향 술 🍷

진갈색에 초콜렛 향과 달콤한 맛의 술입니다.

술만 스트레으트로, 또는 얼음 위에 부어 온더락으로 드시면 좋습니다.

다양한 칵테일에도 사용됩니다.

'볼스, 크렘 드 까까오 브라운(Bols, Créme de Cacao Brown)'은 볼스사에서 만드는 카카오향 술입니다.

'크렘 드 까까오(Créme de Cacao)'는 카카오 진액(Essence of Cacao)이라는 뜻입니다.

색이 있는 제품을 '브라운(Brown)'으로 부릅니다.

카카오 콩과 함께 약간의 오렌지, 바닐라를 사용하여 술을 만든다고 합니다.

'루까스 볼스(Lucas Bols  )'는 볼스(Bols) 가문이 16세기에 네덜란드의 암스테르담에 세운 주류회사입니다.

최초의 증류소(T Lootsje)는 1575년 암스텔 강의 지류 옆에 세워졌으며, 회사는 이것이 세계에서 가장 오래된 증류소라고 주장하고 있습니다.



40여 년 후 강에 운하가 건설되며 운송의 편이 덕분에 회사가 발전하기 시작했습니다.

네덜란드의 황금 시기인 17세기에 루까스 씨가 회사를 크게 성장시켰습니다. 당시는 네덜란드가 전 세계에 식민지를 건설하던 시기로, 루까스 씨는 네덜란드 동인도 회사의 최대 주주 중의 한 명이었습니다.

루카스 씨는 동인도 회사로부터 세계 각지에서 들어오는 다양한 향신료, 과일, 허브 등을 이용해 여러 가지의 새로운 술을 만들었습니다.

오랜 기간 축적되어 온 제조 기술과 판매 경험을 바탕으로, 소비자가 선호하는 고품질의 다양한 제품을 공급하고 있습니다.

'카카오(Cacao)' 나무의 열매는 고대로부터 술의 주원료로 사용되던 과일입니다. 특히 과일의 씨앗, 즉 카카오 콩(Cacao Bean)은 갈아 음료에 타 마시곤 했습니다. 콩은 현재는 초콜렛, 코코아 등 다양한 식품 원료로 사용됩니다.

원산지는 중남미인데, 귤처럼 갈라지는 열매의 달콤한 과육 안에 씨가 박혀 있습니다. 과일을 따서 껍질을 깨면, 공기 중의 효모가 들어가 당분을 알코올로 바꿉니다. 더 두면 초산균이 들어가 알코올을 산(Acid)으로 바꿉니다. 산은 씨의 세포막을 찢고 세포 안의 효소가 화학작용을 해, 씨의 쓰고 텁텁하던 맛이 코코아향으로 변합니다.


Opened Fresh Cacao Fruit. By Tijs Zwinkels, 2015.

향이 좋은 콩을 만드는 데는 수작업이 많이 필요하고, 시간도 많이 걸리기 때문에, 고대 문명에서는 왕과 귀족 정도만 즐길 수 있는 사치품이었습니다. 실제로 아즈텍의 시장에서 0.6 Kg 정도의 황금상을 카카오 콩 250개와 교환했다는 기록이 있습니다.

웬지 오늘은 귀족처럼 즐기고 싶은 날 밤이라면, 카카오향 술로 한잔 하시는 것도 좋을 듯 합니다.

참고로, 카카오(Cacao)는 스페인에게 정복 당한 아즈텍 문명의 단어(Cacaua)에서 유래하였는데, 이 말은 고대 문명에서 과일의 모양을 나타내는 단어(Kakawa = Ka 비슷한 + kawa 알)에서 온 듯 합니다.


Theobroma cacao, Malvaceae, Cocoa Tree, Cacao Tree, riping fruit. Botanical Garden KIT, Karlsruhe, Germany. By H. Zell, 2010.

코코아는 실수 때문에 생긴 단어인데, 1755년 제작되어 170여 년간 사용되었던, 영국의 대표적인 사전(Johnson's Dictionary)에서 카카오(Cacao)의 A와 O를 바꾸어 코코아(Cocoa)로 잘못 인쇄했기 때문에 굳어진 말입니다.


Title page from the second edition of Samuel Johnson's Dictionary. Form Eighteenth Century Collections Online.

		볼스, 피치 리큐어
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